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1、先來準(zhǔn)備餡料，豆沙餡的比較簡單，案板上撒少許糯米粉，把準(zhǔn)備好的250g紅豆沙放上去，裹上糯米粉防粘，然后把豆沙分成大約25g大小的劑子，將它捏緊實，搓圓，放在一邊備用；

2、豆沙口感軟綿，不捏緊實，直接用勺子裝入的話，容易導(dǎo)致蒸熟的青團(tuán)塌陷，所以建議把餡料壓實，滾圓之后再包，而且包起來也會更簡單；

3、然后準(zhǔn)備核桃芝麻餡；

4、準(zhǔn)備好的100g核桃提前放在烤箱150度上下火烤10分鐘，沒有烤箱也可以用炒鍋炒香；

5、把烤熟的核桃仁放在袋子里，用搟面杖碾碎，不用太碎，保留一些顆粒，吃起來口感更豐富，核桃碎倒在碗中加入50g黑芝麻碎、50g白糖，攪拌均勻，核桃和芝麻和白糖的比例在2:1:1，這樣核桃芝麻的餡料就做好了；

6、這是之前已經(jīng)焯過水放在冰箱冷凍的鼠曲草，解凍之后放在鍋中，加入適量的清水，將鼠曲草再次煮開；

7、鼠曲草煮開之后將鼠曲草連同煮鼠曲草的水一起倒進(jìn)破壁機(jī)，將它打碎；

8、往準(zhǔn)備好的澄面中加入滾燙的開水，將它攪拌均勻，攪拌成面絮狀，放在一邊備用；加了澄面能讓蒸出來的青團(tuán)外面看上去發(fā)亮，賣相更好；

9、往準(zhǔn)備好的500g糯米粉中加入50g白糖，攪拌均勻；

10、用打好的鼠曲草汁來和面，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，糯米粉的吸水性不一樣，加水的時候要慢慢加，加入燙好的澄面、50g豬油，將它們?nèi)啻瓿擅鎴F(tuán)，一定要多揉一會，將它揉透徹；

11、把揉好的面團(tuán)搓成長條，分成大約40g一個大的面劑子，沒有做的面團(tuán)要注意保暖，熱乎的面皮比較好操作，不容易干裂；

12、把面劑子放在手上搓圓，然后用拇指戳一個小洞，按成一個窩狀；

13、放入準(zhǔn)備好的豆沙餡，用虎口將它收口，然后搓圓，這樣一個青團(tuán)就做好了