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1、臘肉切小段，上鍋蒸熟。蒸米飯的時候順便一起蒸上就行。

2、茶樹菇洗凈，切小段，入沸水鍋中焯一下，三四分鐘即可。撈起，瀝去水分。

3、處理佐料：姜切絲，干紅椒切絲，蒜切末。

4、臘肉蒸熟后切成薄片。

5、鍋中加少許油，下入蔥姜、干辣椒、八角，小火煸炒出香味。

6、加入臘肉片，小火煸炒，將臘肉的油逼出一部分。

7、下入茶樹菇、蔥白，小米辣，加少許鹽，翻炒均勻，至茶樹菇入味即可。

8、菜品特色：臘肉不比臘腸滋味豐富，單獨蒸著吃沒什么意思。臘肉適合切成薄片，小火煸炒出油，出香，搭配各種時令蔬菜，如藜蒿、紅菜薹、蒜苗等一起大火快炒，咸香可口。