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1、把五花肉切成大概麻將一樣大，排骨切塊，洗干凈后放鍋里用開水煮一下，去一下血水，撈出后洗干凈備用。

2、起鍋熱油，放入蔥姜蒜和大料爆香，炒出香味后撈出，加入冰糖，開始炒糖色。冰糖全部都化掉并且顏色呈棕色的時(shí)候放入肉翻炒，使每塊肉都均勻的包裹上糖漿。

3、這時(shí)放入料酒，生抽，老抽，炒一下后放入開水，放冷水的話肉遇冷會收縮，這樣肉的口感會變硬，水量沒過肉，可以多一點(diǎn)沒關(guān)系。

4、開大火煮開，可以放一點(diǎn)之前炒過的蔥姜蒜和大料，煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉煮大概50分鐘，在這過程中要經(jīng)?？匆幌洛伬锏乃俊?/p>

5、水還剩差不多的時(shí)候開大火收汁，出鍋。