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1、食材用料：龍俐魚柳200克、韭黃一撮、蛋清、姜、大蔥絲。

2、將解凍后的龍俐魚柳切成細絲，加入鹽，白胡椒，生粉和半個蛋清腌制。

3、將加好調(diào)料的魚柳用手抓勻上漿，腌制十分鐘。

4、在鍋中放入適量油，油燒至四，五成熱的時候，將腌好的魚肉下入，馬上用筷子攪拌開。

5、滑炒定型后，倒出，瀝干油。

6、在鍋中燒少許油，加入姜絲和大蔥絲翻炒。

7、翻炒出香味后加入韭黃翻炒，翻炒一下后加入一點鹽調(diào)味。

8、韭黃翻炒到剛軟的時候就下入剛滑好的龍俐魚柳，翻炒。