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1、主料：乳鴿1只。

2、輔料：鹵汁3勺；香芹少許；洋蔥少許；蒜1瓣；鹽少許；胡椒粉少許。

3、脆皮漿：100克水煮沸，將70克麥芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉攪拌均勻。

4、將鴿子洗凈，可在清水中浸泡幾分鐘，去除血水。

5、取些鹵汁，加入香芹、洋蔥、蒜粒，鹽和胡椒粉拌勻，在鴿子表皮和腹腔內(nèi)反復(fù)揉搓均勻，蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)以上，中途可以拿出來(lái)多翻幾個(gè)面。

6、燒開(kāi)一鍋水，將乳鴿放入水中燙一下，收緊乳鴿表皮。入水時(shí)間不要太長(zhǎng)，3至4秒鐘即可。

7、這時(shí)可以調(diào)制脆皮漿。100克水煮沸，將70克麥芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉攪拌均勻。

8、然后刷上脆皮水，放在通風(fēng)處晾干。

9、入烤箱，180度40分鐘即可。要注意觀察，表皮受熱不均，容易烤焦。