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1、紫玉米掉色因?yàn)橹参锢锖胸S富的植物色素和花青素，這種紫色是水溶的，在水里煮確實(shí)會(huì)呈現(xiàn)紫色。

2、紫玉米（Purple Corn ），安第斯山的原生植物，就具有極高的酚化合物（phenolic compounds）和花青素（Anthocyanidins）。紫玉米（Purple Corn ) ，拉丁文名稱ZEA MAYZ L. ，是秘魯特有的一個(gè)玉米品種，玉米棒及粒均為紫色。 紫玉米（Purple Corn）早在印加前時(shí)期就有種植，秘魯?shù)陌驳谒股饺藢⑺龀娠嬃蟻?lái)飲用，叫做“Chicha Morada”，此種飲料早已成為當(dāng)?shù)匕驳谒股饺巳粘ｏ嬍巢豢刹豢扇鄙俚囊徊糠?，并且由于該飲料含有酚化合物（phenolic compounds ) ，使得它具有健康性和營(yíng)養(yǎng)性，從而日益受到關(guān)注。