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1、蛋打入碗內(nèi)，蔥、姜、小辣椒切碎。

2、將切好的蔥、姜、五香粉、小辣椒放入碗內(nèi)，并用筷子攪拌成蛋液。

3、放入適量大醬于蛋液碗內(nèi)，并攪拌均勻。

4、攪拌好的醬蛋液，放于適量的花生油，攪拌均勻待用。

5、茄子洗凈，去蒂切開一分為二，土豆洗凈去皮，切成厚片大約1厘米左右。

6、鍋內(nèi)放水，上面放籠屜，把切好的茄子，土豆排在籠屜周圍，把盛有蛋液食材的碗放在籠屜中間。

7、蓋鍋燒開后計(jì)時(shí)，蒸15分鐘后香噴噴的雞蛋辣椒燜子就可以出鍋了。

8、將蒸好的茄子、土豆擺在盤里，切適量的蔥絲，放上雞蛋辣椒燜子，吃的時(shí)候拌均即可。