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1、主料：茄子。輔料：土雞蛋、蔥、蒜苔、胡蘿卜、番茄醬、低筋面粉。調(diào)料：白糖、蠔油、陳醋、食油

2、把茄子洗干凈去皮，切成條狀，放1小勺鹽拌勻，腌制約10分鐘。

3、低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。

4、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

5、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。

6、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

7、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁。

8、胡蘿卜、蒜苔切丁、蔥花切碎備用。

9、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜苔和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。