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1、原料：鳊魚、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、食用油。

2、鳊魚清理干凈，瀝干水。姜、蒜切片。

3、小碟中放少許干淀粉，加鹽、料酒、生抽拌勻調成淀粉汁。

4、把調好的淀粉汁，摸在魚身的兩面。

5、在魚身上斜切幾刀，使之更加入味。

6、不粘鍋放油燒熱，放入處理好的魚，兩面煎黃。

7、放入姜蒜片、辣椒炒香。

8、放入鹽、料酒、生抽，小火燜一分鐘。

9、放入熱水，白糖、蔥結，水至一半魚身高度就可。

10、中小火燒煮，中途反面，最后撈出蔥結不用，另放蔥花，調入雞精，出鍋。