如何制作東北紅燒帶魚(yú) 東北紅燒帶魚(yú)的家常做法
2023-09-25
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更新時(shí)間：2023-09-25 23:34:41作者：未知
1、食材：草魚(yú)1條、四川泡菜一包、姜蔥蒜適量、泡椒8個(gè)、泡姜2片、料酒適量、胡椒粉適量、淀粉適量、雞精少量、鹽少量、蛋清一個(gè)。
2、將新鮮草魚(yú)宰殺洗凈，將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉；魚(yú)頭從中間片開(kāi)；魚(yú)骨剁成小塊，將魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成薄片。
3、準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片備用。
4、將片好的魚(yú)片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚(yú)頭魚(yú)骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。
5、炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味后加入酸菜煸炒7分鐘，加入水或者高湯。煮至沸騰。
6、沸騰后下入魚(yú)頭和魚(yú)骨，煮15分鐘，用漏勺將魚(yú)骨和酸菜先盛出到大盆里。
7、轉(zhuǎn)成小火，再將腌制好的魚(yú)片抖開(kāi)下入到湯中不要過(guò)分?jǐn)嚢瑁悦怍~(yú)肉碎掉。開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在酸菜上。
8、另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚(yú)表面即可。