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1、食材：豆皮4張，豆腐串10串，鵪鶉蛋30個，蔥五分之一根，姜3片，花椒30粒，干辣椒6個，小茴香一小勺，八角2個，香葉3片，桂皮1塊，老抽2勺，蠔油3勺，十三香2勺，胡椒粉3克，麻辣鮮2勺，鹽2勺，雞粉2勺。

2、鵪鶉蛋洗干凈，冷水下鍋，水開煮5分鐘左右撈出過冷水，剝皮備用。

3、豆皮洗干凈切絲，用蔬菜甩干機(jī)瀝干表面水分，不粘鍋鍋底刷很少的油，放入瀝干水分的豆皮，中火慢慢焙干。

4、鍋內(nèi)放少量油，將鵪鶉蛋倒入，煎至表面虎皮即可。

5、煎完鵪鶉蛋的鍋內(nèi)殘留少許油，將蔥段，姜片，花椒，干辣椒，小茴香，八角，香葉，桂皮放入稍微翻炒一下倒入開水煮開。

6、鍋里放蠔油，老抽，十三香，麻辣鮮，雞粉，胡椒面，鹽繼續(xù)熬煮，然后加入鵪鶉蛋。

7、接著放豆腐串，繼續(xù)熬煮。

8、待豆腐串煮軟后，放入焙干的豆皮，煮10分鐘左右關(guān)火悶。