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1、原料：饅頭專用面粉1000g、地瓜泥500g，溫水600ml、酵母3茶匙、小蘇打2茶匙、大棗適量。

2、發(fā)面過程：

（1）將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右。

（2）面粉、地瓜泥放入盆中，在它們中間挖一個小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水并攪拌面粉至絮狀。

（3）和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵。

（4）大約1小時后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。

3、饅頭制作：

（1）發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無起泡。

（2）揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊。

（3）切好的面團(tuán)整理成圓形，在每個饅頭面壓上幾個大棗。

（4）如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭。

（5）蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔。

（6）蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到后關(guān)火，剛蒸好的時候不要立即掀開鍋蓋，因?yàn)殄伬锩鏆鉁馗邭鈮旱?，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭壓扁，出現(xiàn)手指印或者大棗脫落，所以饅頭蒸好后先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣饅頭就不會出現(xiàn)掉棗的坑了。