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1、先將青菜苔洗凈，再準(zhǔn)備一個(gè)密封性比較好的盒子或者瓶子，要將盒子用開水燙過、晾干，不能見油。

2、當(dāng)水滾開后，火調(diào)小迅速將青菜苔放入開水中，保證每一根菜都燙到，但時(shí)間不能長(zhǎng)。尤其不能將菜薹燙熟。

3、即下即撈，隨即將菜薹撈出鍋，用刀切成小碎粒。

4、把水分?jǐn)D干，趁熱迅速盛進(jìn)密封盒，蓋緊蓋子一夜后，經(jīng)過其自然輕微發(fā)酵后，就會(huì)有淡淡的“沖味”了。