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1、食材：牛肉5000克、火硝8克、姜25克、花椒6.5克、精鹽300克、醬油50克、味精13克、甘草粉6克、草果3克、香松3克、料酒25克、八角12克、三柰3克、小茴香5克、丁香2克、老山廣香2.5克、安桂5克、砂仁頭5克、白芷3克、子蔻2.5克、熟芝麻少許香油、花椒油、辣椒面各適量。

2、腌漬。選用黃牛后腿腱子肉，將牛肉除去浮筋，均勻地切成小塊，用精鹽200克與火硝、花椒4克均勻地抹在牛肉上，盛入缸中腌制(夏季6小時(shí)，冬季24小時(shí))，腌的過程中應(yīng)上下翻動(dòng)兩次。

3、鹵制。將鍋洗凈，放在旺火上，加入清水5000克，將子蔻、砂仁頭、八角、安桂、三柰、白芷、小茴香、草果、丁香、甘草粉、廣香、香松和花椒2.5克等用紗布包好，扎緊口，放入鍋中，并下入精鹽100克、醬油、料酒、姜(拍破)，同時(shí)放入牛肉，待鹵水燒開后，打去血泡。直到牛肉鹵到軟熟時(shí)，加入味精，大火燒開，打去浮油，迅速將牛肉起鍋入盤。

4、涼后按橫筋切薄片，淋上香油、花椒油、辣椒面撒上熟芝麻即可。