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1、清蒸皮皮蝦。

用料：

皮皮蝦500g、蔥3段、姜1塊、蒜3瓣、白糖1勺、香醋5勺、醬油少許、香油幾滴、香菜1棵、鹽半勺。

做法：

（1）將皮皮蝦沖洗干凈。

（2）蒸鍋底部加足水，大火燒開(kāi)后，在上屜放入皮皮蝦，保持大火蒸12分鐘關(guān)火。

（3）趁蒸皮皮蝦的時(shí)間，把蔥姜蒜切碎。

（4）將蔥姜蒜碎和調(diào)味料放一起拌勻，再加入香菜碎。就可以和蒸好的皮皮蝦一起上桌了。

2、椒鹽瀨尿蝦。

用料：

瀨尿蝦1.5斤、干辣椒10克、生姜1塊、油1大勺、椒鹽粉適量、生抽少許、料酒1羹、鹽適量。

做法：

（1）準(zhǔn)備食材。瀨尿蝦、干辣椒、生姜。生姜切片，干辣椒剪碎，瀨尿蝦用清水洗干凈。

（2）鍋里放水煮開(kāi)，倒入瀨尿蝦，煮至沸騰。

（3）將瀨尿蝦瀝干水。

（4）鍋里放油燒熱（油要放多點(diǎn)），先把姜片燒幾十秒，倒入瀨尿蝦，放料酒，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，中途不定時(shí)開(kāi)蓋翻炒。

（5）大概燒15分鐘，瀨尿蝦的殼也比較干了，油也快燒完了。瀨尿蝦的殼燒干點(diǎn)比較酥香。放入干辣椒、鹽、椒鹽粉、生抽翻炒均勻，再燒5分鐘，這樣比較入味。

（6）灑點(diǎn)蔥花即可。

（7）瀨尿蝦裝盤，瀨尿蝦外酥內(nèi)軟，相當(dāng)美味。

3、蒜香皮皮蝦。

用料：

皮皮蝦500克、姜片4片、蒜半頭、蔥適量、鹽適量、生抽適量。

做法：

（1）皮皮蝦沖洗干凈，用廚房紙吸干表面的水分。

（2）蒜切末。

（3）姜切末。

（4）熱鍋熱油，多放一些油，燒熱后放入皮皮蝦，爆香。

（5）變色后，撈起來(lái)，瀝干油。

（6）留底油，放入蒜姜末爆香。

（7）接著放入皮皮蝦，翻炒，盡量讓皮皮蝦沾有蒜香，放入一點(diǎn)點(diǎn)水，放點(diǎn)生抽，悶香。

（8）最后放入蔥花，翻炒。

（9）放入鹽巴，翻炒均勻。

（10）出鍋，擺盤。