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1、爆炒蛤蜊。

用料：

蛤蜊、姜、蒜、鹽、生抽、料酒、蔥花。

做法：

（1）油燒熱。既然是爆炒，油就要燒的夠熱，不然味道就打折扣了。

（2）爆香事先切好的姜蒜。

（3）待冒出香味倒入清洗干凈的蛤蜊。

（4）待蛤蜊微微張開口的時候下入鹽，生抽，料酒調(diào)味，再煮幾分鐘直至全部口張開，然后撒蔥花即可出鍋。

2、爆炒蛤蜊。

用料：

蛤蜊1斤、姜絲、蔥花、干辣椒10顆、料酒1勺、蒜1瓣、糖、鹽、孜然。

做法：

（1）貝殼洗干凈，辣椒，青椒，蔥姜蒜切好。

（2）鍋里熱油放入花椒。

（3）把青椒，蔥姜蒜放入。

（4）然后把干辣椒放入，不要放太早，以免糊了。

（5）然后把貝殼倒入，炒一分鐘都張口了，不開口的不能吃，壞的，然后倒入一勺料酒，一勺鹽，一勺糖，放入孜然，胡椒粉，炒三分鐘。

3、爆炒蛤蜊。

用料：

花甲（蛤蜊）500克、蔥姜蒜適量、干辣椒一個、豆瓣醬一勺、蠔油一勺、生抽兩勺、料酒一勺。

做法：

（1）提前泡上蛤蜊(兩小時)，放少許鹽，去泥沙。

（2）鍋中放油，蔥姜蒜，干辣椒，豆瓣醬爆香，放入蛤蜊翻炒，等蛤蜊開口后放生抽，蠔油，料酒翻炒均勻。

（3）最后再放點蒜末翻炒。

（4）出鍋。