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1、食材：鱔魚(yú)400克，胡椒粉4克，料酒13克，香油5克，大蒜20克，生姜20克，蔥20克，植物油20克，醬油3克，蠔油3克，老抽3克，鹽5克，糖5克，水淀粉20克。

2、將400克鱔魚(yú)放入碗中，加入清水洗凈。

3、將鱔魚(yú)切成三段，再切成細(xì)絲。

4、將鱔魚(yú)絲放入碗中，加入料酒，雞精拌勻。

5、將大蒜切成蒜末。

6、將生姜切成姜末。

7、將蔥切成蔥花。

8、起鍋燒油，倒入蒜末，姜末炒香。

9、下入鱔魚(yú)絲，爆炒30秒。

10、加入料酒，醬油，蠔油翻炒均勻。

11、加入鹽，糖，胡椒粉，水淀粉翻炒均勻。

12、出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即可。