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洋芋燒排骨的做法大全 洋芋和排骨紅燒怎么做

更新時(shí)間:2024-10-06 21:05:25作者:佚名

洋芋燒排骨的做法大全 洋芋和排骨紅燒怎么做

1、做法一。材料:排骨一斤、洋芋一斤、豆瓣醬兩大匙、老姜一塊、蔥半兩、醬油三大匙、淀料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。做法:排骨飛水后撈出瀝干水分;洋芋去皮,洗凈后切滾刀塊;老姜切片;蔥切段;將醬油放進(jìn)裝豆瓣的碗里;淀粉里加適量水調(diào)成芡汁;鍋中放油燒至六成熱,下排骨爆干水分至呈微黃色后,推至鍋邊;改小火,依次下姜片、蔥段、豆瓣醬和醬油,慢炒一分鐘;推入排骨翻勻;加約兩斤湯或水,大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。如果排骨沒燒軟而湯已快干時(shí),要添沸水或湯,不要加冷的;下洋芋、鹽,大火燒沸后改中小火燒約十分鐘至洋芋軟;勾芡。翻勻后起鍋裝盤即成;

2、做法二。主料:排骨(500克)、洋芋(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)。腌料:生抽(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)。調(diào)料:油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)。做法:排骨斬成3厘米長的段,加入2湯匙生抽、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻,腌制30分鐘;洋芋切成滾刀塊;蔥白切成段,蔥青切成蔥花,蒜剁成末,姜切成片;燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細(xì)泡,倒入洋芋塊不斷翻炒,大火炸5分鐘至金黃色,撈起瀝干油;往油中灑入少許鹽,倒入排骨大火炸1分鐘,轉(zhuǎn)中小火炸8分鐘至呈金黃色,撈起瀝干油備用;燒熱2湯匙油,爆香蔥段和蒜末,倒入炸好的排骨和洋芋炒勻,注入1碗清水,以大火煮至沸騰;加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻,加蓋小火燜煮10分鐘,加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調(diào)味,淋上1/3湯匙香油,灑入蔥花即成。

3、做法三。材料:肋排2根、洋芋(中等大?。?個(gè)、油1大匙、姜3片、鹽1又1/2小匙、料酒1小匙;生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗(約600ml)、雞精1小匙。做法:肋排斬段,洗凈后瀝干,鍋內(nèi)倒油,油熱后放姜片、肋排,煸至肋排表面焦黃;調(diào)入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒,直到肋排都沾裹上醬汁后,倒入半碗水,以略沒過肋排為宜;大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫,加蓋,轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘;待肋排燉到軟爛,鍋底還留少許湯汁時(shí),放入洋芋塊,調(diào)入剩下的1/2小匙鹽和半碗水;大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火燉約15分鐘,直到洋芋綿軟,剩下可以拌飯的湯汁,調(diào)入雞精即可。

本文標(biāo)簽: 洋芋  排骨  紅燒  做法  

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