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1、做法一。材料：排骨一斤、洋芋一斤、豆瓣醬兩大匙、老姜一塊、蔥半兩、醬油三大匙、淀料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。做法：排骨飛水后撈出瀝干水分；洋芋去皮，洗凈后切滾刀塊；老姜切片；蔥切段；將醬油放進(jìn)裝豆瓣的碗里；淀粉里加適量水調(diào)成芡汁；鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆干水分至呈微黃色后，推至鍋邊；改小火，依次下姜片、蔥段、豆瓣醬和醬油，慢炒一分鐘；推入排骨翻勻；加約兩斤湯或水，大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。如果排骨沒燒軟而湯已快干時(shí)，要添沸水或湯，不要加冷的；下洋芋、鹽，大火燒沸后改中小火燒約十分鐘至洋芋軟；勾芡。翻勻后起鍋裝盤即成；

2、做法二。主料：排骨(500克)、洋芋(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)。腌料：生抽(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)。調(diào)料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)。做法：排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙生抽、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘；洋芋切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片；燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，倒入洋芋塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝干油；往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉(zhuǎn)中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝干油備用；燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和洋芋炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰；加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調(diào)味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。

3、做法三。材料：肋排2根、洋芋（中等大?。?個(gè)、油1大匙、姜3片、鹽1又1/2小匙、料酒1小匙；生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（約600ml）、雞精1小匙。做法：肋排斬段，洗凈后瀝干，鍋內(nèi)倒油，油熱后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黃；調(diào)入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上醬汁后，倒入半碗水，以略沒過肋排為宜；大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘；待肋排燉到軟爛，鍋底還留少許湯汁時(shí)，放入洋芋塊，調(diào)入剩下的1/2小匙鹽和半碗水；大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火燉約15分鐘，直到洋芋綿軟，剩下可以拌飯的湯汁，調(diào)入雞精即可。