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1、脆滑肉是一道菜名，屬川菜。

2、種類有：魚香滑肉、酸蘿卜滑肉、滑肉湯菜等。脆滑肉的關鍵是苕粉的制作：先把地瓜(土豆)粉里面放上鹽和味精，還要加點水,然后把切好的肉放在里面攪拌均勻。

3、主料： 豬肉(瘦) 300克。輔料： 竹筍 100克 木耳(干) 50克，調(diào)料： 泡椒 30克 醬油 10克 白砂糖 10克 醋 10克 姜 10克 大蔥 10克 大蒜 10克 鹽 3克 味精 1克 淀粉(豌豆) 25克 植物油 20克 各適量，青筍去皮，切成薄片；木耳洗凈也切成片。豬肉清清干凈，切成薄厚均勻的片，用鹽稍腌，再用水豆粉拌勻。將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量、水豆粉混合制成魚香汁。鍋中倒入適量的油，燒到六成熱時放入肉片炒散。再放入泡辣椒末炒出紅色，放入姜、蒜蔥炒香，再放入青筍片、木耳炒勻，倒入魚汁翻炒至熟即可。