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1、糖醋松鼠魚是一道以魚為主要食材制作的江浙菜。

2、土豆洗凈去皮，用開水煮熟后過涼，取細籮一只將土豆過籮成細泥備用。

3、將冬菇 10 克、冬筍 10 克、青豆 10 克斬成細末，上火煸炒一下，加入鹽之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋制成餡。

4、將土豆泥加入鹽 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克攪拌均勻，捏成最厚片。又將冬菇、冬筍、青豆制成的餡包入片內(nèi)，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉，然后用刀將魚體剖上花刀，即成素魚。

5、用余下的冬菇、冬筍、胡蘿卜、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水并過涼，擠干水分。

6、將做好的魚下油鍋炸，熟后撈出裝入盤中。在炸魚的同時，另取鐵鍋一只上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、姜末和蒜末。待出香味后，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內(nèi)，加湯燒沸后，再下冬菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿卜，倒入水淀粉，用手勺攤勻。鍋再次沸后，將香抽淋入，并將糖醋汁澆在魚體上即可。