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1、做法一

材料：2個小胡蘿卜，1個圓白蘿卜，3根大蒜，羊腿肉6兩，醬油，鹽，干辣椒，蔥，姜。

做法：羊肉洗凈切小后入涼水鍋煮，鍋內(nèi)加入姜片幾塊白蘿卜（用來吸味，不食用）待水開后，加入黃酒少許，去湯內(nèi)沫子。大約煮60分鐘后，羊肉就比較酥了，撈出，備用。如果怕麻煩，也可以用電飯煲來煮，時間稍微長點，80分鐘。羊肉湯放一邊，備用。起油鍋，呵呵，油可以稍微多些，這樣比較香。待油溫8成熱，放入姜片，蔥段，豆瓣醬兩大勺，炒香。再放入煮好的羊肉一同翻炒至上色。加入適量羊肉湯，煮開后加入切成滾刀的白蘿卜和胡蘿卜。同時加入草果、桂皮、冰糖數(shù)粒。大約同煮10到15分鐘，開始調(diào)味收干。收干前可放入蒜苗段。這樣，香噴噴的干鍋羊肉就做好了。

2、做法二

材料：羊肉兩斤，大蒜三兩，油，雞精，蠔油，沙姜，八角，草果，香葉，豆瓣醬少許。

做法：把羊肉清洗干凈。然后把水燒開把羊肉過水。起鍋放油，把香料豆瓣醬，姜片放鍋里小火爆香。然后把羊肉倒入鍋里翻炒一下，加水大火燒開改小火慢慢燜到收汁。收汁以后起鍋裝盤。

3、做法三

主料：羊肉(后腿)2000克。輔料：大蔥200克、洋蔥(黃皮)100克、辣椒(紅、尖)50克。調(diào)料：植物油50克、鹽20克、味精10克、蠔油8克、醬油5克、料酒20克、辣椒醬10克、白酒150克、豆豉50克、大蒜(白皮)100克、姜200、小蔥200克、辣椒(紅、尖、干)250克、八角10克、桂皮5克、辣椒油25克。

做法：將羊腿去主骨,入冷水鍋內(nèi)焯水,去盡血污。羊腿放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整干椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開后撇去浮沫。用小火煮至八成爛,撈出后切成5厘米長、0.5厘米粗的條待用。尖紅椒去蒂切圈。蒜子去蒂。大蔥切斜片,余下50克整干椒切段。凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油。鍋內(nèi)留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、老干媽豆豉略炒。再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻。倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內(nèi),帶火爐上桌即可。