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1、做法一

材料：帶魚2條、蔥和姜各15克。大豆油、精鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、面粉各適量。

做法：將帶魚宰殺洗凈斬成段。蔥、姜去皮洗凈，用刀拍松。帶魚放在盛器內(nèi)，調(diào)入精鹽、雞精、料酒、胡椒粉，加入蔥、姜拌勻，腌制25分鐘，控干水分，加入面粉拌勻。鍋上火，倒入大豆油燒熱，下入帶魚炸至成熟，撈起控油，盛在盤內(nèi)即可。

2、做法二

用料：帶魚500克、蔥少許、姜少許、蒜少許、八角適量、花椒一勺、料酒適量、鹽一勺、生抽適量、調(diào)味汁一勺、淀粉一勺。

做法：帶魚去內(nèi)臟切段、蔥、姜、蒜、八角、花椒。帶魚下料酒、鹽、生抽、調(diào)料汁、淀粉、腌制半小時。中小火開炸。炸制金黃撈出，大火復炸即可。

3、做法三

食材：帶魚500克，生姜1塊，雞蛋1個，花椒3克，面粉3克，淀粉3克，料酒1勺。

做法：帶魚放入姜片、花椒、十三香腌2克、鹽1勺、料酒1勺、腌制半小時。將雞蛋打入碗中，放入1勺淀粉、1勺面粉，攪勻成蛋糊狀。鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，將帶魚放入蛋湖中，均勻的裹上蛋液后，放入鍋中，炸至金黃后撈出。調(diào)高油溫后，倒入帶魚復炸1次，顏色變深后，撈出裝盤即可。