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松花蛋和皮蛋是很具有中國特色的食物，但很多人都搞不清楚，這兩者有區(qū)別嗎？松花蛋又是怎么制作的呢？讓我們來學(xué)習(xí)一下。

松花蛋和皮蛋的區(qū)別

皮蛋其實(shí)就是松花蛋。

因?yàn)橛械钠さ皠冮_里面會(huì)有松花的形狀所以又稱為松花蛋，但本質(zhì)上是一樣的，只是有多種叫法而已。都是使用石灰粉、草木灰、純堿、食鹽、水、黃泥等調(diào)制而成的灰，裹在新鮮雞蛋或者鴨蛋外殼，放進(jìn)密封容器內(nèi)一段時(shí)間后制成的。皮蛋又稱變蛋，與咸蛋、糟蛋同屬于腌制蛋。

松花蛋的制作方法

準(zhǔn)備材料：新鮮雞蛋或者鴨蛋50個(gè)、草木灰1300g、石灰粉400g、純堿100g、糠100g；黃泥、水、食鹽若干。

1.找一個(gè)舊盆，將純堿、石灰粉、草木灰、黃泥、水和食鹽倒入盆內(nèi)攪勻；

2.攪勻后將蛋放入盆內(nèi)，使蛋的表面沾滿混合物；

3.再將裹滿混合物的蛋放入糠內(nèi)裹上糠；

4.重復(fù)2、3步驟，再將蛋放入缸內(nèi)密封儲(chǔ)存兩個(gè)月左右；

5.食用的時(shí)候?qū)⑼鈿け砻姘鼘酉锤蓛艏纯伞?/p>

松花蛋吃多了會(huì)怎么樣

1.鉛中毒

松花蛋中含有大量的鉛，特別是外面有些商家為了加速松花蛋的制作會(huì)在制作過程中加入黃丹粉，人們吃多了這種松花蛋的話就可能引起鉛中毒；

2.影響兒童智力

鉛在腸道內(nèi)的吸收率達(dá)到了50%，而兒童因?yàn)榕K器功能不全的原因，松花蛋攝入過多的話會(huì)使大量的鉛留在體內(nèi)，而鉛會(huì)影響兒童的智力發(fā)育，所以兒童應(yīng)少吃或不吃松花蛋；

3.影響消化

松花蛋中含有大量的堿，食用后會(huì)在一定程度上與胃酸中和，但如果攝入過多的話會(huì)使胃酸過度中和，從而降低胃液的屏障作用，影響消化功能；

4.引起缺鈣

鉛過量的話會(huì)影響鈣的吸收，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致缺鈣，容易引起兒童的生長和發(fā)育。

松花蛋的家常吃法

燒辣椒拌皮蛋

1.將青椒放火上稍稍燒干水分，使辣椒燒成虎皮狀，再放入涼水中；

2.將辣椒表皮燒黑的部分剝干凈；

3.再將剝好的辣椒撕開放入碗內(nèi)淋上醬油、香油、耗油等，再撒上鹽；

4.將皮蛋洗干凈剝殼，切成小瓣跟辣椒一起拌勻；

5.蓋上蓋子將皮蛋放入冰箱冷藏半小時(shí)即可。

皮蛋瘦肉粥

1.將瘦豬肉和皮蛋洗凈切丁備用（肉可以加入料酒腌制一會(huì)）；

2.將淘洗過了的大米按水和米6:1的比例放入鍋內(nèi);

3.等粥熬煮至濃稠后加入肉丁和鹽、雞精;

4.肉丁熟了后再加入皮蛋至煮沸;

5.出鍋前在撒入少許蔥花即可。