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松花蛋也就是我們常說的皮蛋，這是我國的一種特殊食物，有些人認(rèn)為好吃，但是也有人不喜歡，那么松花蛋在烹飪的時(shí)候需要煮熟嗎？

松花蛋需要煮熟嗎

皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會(huì)好一些。

不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個(gè)時(shí)候建議將皮蛋煮熟再食用，因?yàn)槠さ爸谱鲿r(shí)都會(huì)加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會(huì)產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會(huì)多。

剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會(huì)逐漸降低。氨會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。如果在吃皮蛋的時(shí)候太急，比如整個(gè)吃，就很容易受傷。而熟食會(huì)分解氨，因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟后再食用。

松花蛋切開里面很稀還能吃嗎

皮蛋里面稀的是正?，F(xiàn)象。

良質(zhì)的皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理。將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差。用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音，而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

松花蛋放了一年能吃嗎

皮蛋放了一年一般不能再吃了。皮蛋一般可以放幾個(gè)月，如果放的時(shí)間太長，會(huì)發(fā)生變質(zhì)，蛋殼上的大量細(xì)菌會(huì)通過蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)。人吃了這樣變質(zhì)的皮蛋就容易中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。因此，皮蛋放了一年就不建議再吃了。

怎么判斷皮蛋變質(zhì)了

1、看外觀：觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等，優(yōu)質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損。變質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉，包料剝掉后蛋殼有斑點(diǎn)或破、漏現(xiàn)象。

2、看內(nèi)在：將蛋殼去掉，優(yōu)質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性；顏色呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質(zhì)皮蛋蛋白是淺綠色的，韌性差，蛋內(nèi)容物不凝固、呈水樣。

3、聞氣味：變質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

4、搖晃蛋：變質(zhì)皮蛋搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。