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1、鹽焗鵪鶉蛋

原料：粗鹽2斤、鵪鶉蛋、花椒、八角。

做法：鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽。炒幾分鐘后，把鵪鶉蛋放進(jìn)去，然后用鹽把鵪鶉蛋埋上，小火10分鐘即可。

2、鵪鶉蛋紅燒肉

原料：鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克、冰糖30克、生抽30克、老抽10克。

做法：鵪鶉蛋洗凈后，煮開(kāi)。倒入冷水中過(guò)涼。去掉外皮備用。肉選擇五花肉。切3厘米見(jiàn)方的塊。放入冷水中煮開(kāi)，取出肉備用。鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入水，移入沙鍋。中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續(xù)煮至收汁即可。

3、回鍋鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋15個(gè)、青瓜半條、剁辣椒、生姜、蔥、生抽各少許。

做法：鵪鶉蛋洗凈放入鍋中，加入適量的冷水，中火燒開(kāi)后煮兩分鐘左右關(guān)火，將鵪鶉蛋撈出放入冷水中，去殼；將剝?nèi)さ涅g鶉蛋切成兩半，青瓜切成片，姜切絲，蔥切成花；平底鍋內(nèi)放油，將鵪鶉蛋逐個(gè)放入，有蛋黃的一面朝下，小火將其煎黃；再將鵪鶉蛋翻面，放入青瓜片，少許剁辣椒炒一分鐘左右；放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。

4、虎皮鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋、植物油、蒜蓉、辣椒醬。

做法：將鵪鶉蛋洗凈放入鍋中，加入適量的冷水煮熟，將鵪鶉蛋的蛋皮扒掉，起鍋倒油，油熱后將鵪鶉蛋下鍋炸一下，炸到蛋的表面金黃即可。