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1、準(zhǔn)備。把3兩鹽倒入2斤小灰（柴火灰）中攪勻，然后兌水拌勻，應(yīng)較稠一些，不易過(guò)稀。

2、制作。把一個(gè)雞蛋放入拌好的小灰中滾一下，再放入一般的干小灰中滾一下，確保雞蛋殼外表都有一層小灰裹著，這樣以此類(lèi)推，將30個(gè)雞蛋做好。

3、密閉裝罐。把制作好的雞蛋裝入罐中或塑料袋中密閉存放。密閉時(shí)間：夏季10天左右；春秋15天左右；冬季20天左右。

4、成品出罐。根據(jù)氣溫估計(jì)時(shí)間差不多了，可把皮蛋從罐中取出來(lái)，清理皮蛋外殼上的小灰。

5、餐桌美味。洗凈煮熟，味美色鮮。