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1、牛心，清理干凈，周圍白色的東西不喜歡可以切掉。

2、切片后用清水浸泡半小時左右，控干水分。

3、放入干淀粉和酒去腥。十分鐘左右。

4、切好蔥姜蒜。

5、鍋里倒入適量油，燒熱以后微微起煙時倒入牛心滑散，不要炒透，出鍋。

6、鍋里放油大火燒開，倒入蔥姜蒜、辣椒、麻椒粒炒出香味時放入牛心，倒入醬油、鹽、雞精，大火翻炒幾下，出鍋裝盤。