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1、食材：黑棕鵝1只8斤、白糖5克、鹽40克、十三香2克、沙姜粉5克、海鮮醬5克、柱侯醬5克、叉燒醬5克、芝麻醬5克、花生醬5克、雞精3克、大蒜蓉5克、干紅蔥頭5克。

2、將清理干凈的鵝充氣至皮肉分離。

3、將鵝肚開膛4-5厘米，取出鵝內(nèi)所有內(nèi)臟，清洗干凈待用。

4、將調(diào)味料放入鵝的體內(nèi)，涂抹均勻后平放腌制一小時(shí)。

5、用鵝尾針將腌制好的鵝開口處縫合好。

6、再次充氣后放入開水中燙5秒，然后放進(jìn)清水中浸泡1分鐘。

7、將燙過的鵝上糖皮水。皮水的做法是：清水3000克、麥芽糖300克、白醋500克、紅醋1000克。

8、把鵝放在風(fēng)口處風(fēng)干4-5個(gè)小時(shí)，夏天需要放在空調(diào)房?jī)?nèi)風(fēng)干。

9、將燒鵝爐溫度升至200度（沒烤爐可以直接用碳烤，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透同樣也是很有風(fēng)味的），放入鵝烤制35至50分鐘出爐即可。