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正宗鲅魚餃子餡的做法 正宗鲅魚餃子餡的做法竅門視頻

更新時間:2024-07-07 22:43:14作者:佚名

正宗鲅魚餃子餡的做法 正宗鲅魚餃子餡的做法竅門視頻

1、鲅魚徹底洗凈,注意腹腔內(nèi)的黑色物,全部清理干凈,順著大梁骨插刀。

2、橫片下兩片魚肉,中間魚排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡(luò)都扔掉不要。把魚排上剩余的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。

3、兩只鲅魚總共取下600多g魚肉,加上五花肉拌勻。因為后面需要打水,整體體積會變大,可以換入稍微大點的容器中。

4、花椒放入碗中,沖入開水,攪拌幾下,然后放置水涼,加上生抽,料酒,每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中,按一個方向不停攪拌??偣矓嚾?碗水(圖中5寸碗),每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次。一直到餡料看著非常濕粘即可。

5、攪好之后的餡子,加蔥油,鹽,姜碎,繼續(xù)拌勻。和好面準(zhǔn)備開始包的時候,加入切成碎末的韭菜,香油拌勻即可。

6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害,以防破壞韭菜的口感。近景圖,整個餡子很柔軟,要比平時做的肉餡柔軟很多,淡粉點綴韭菜綠色。

7、面提前揉好餳著。餃子面要軟,這個分量的餡子,需要配500-550g面粉,水大約是面粉的60%左右。當(dāng)然也要看每個水餃餡的大小。然后把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作,滾成直徑約2cm的長條,切劑子即可。

8、按扁,搟皮,包餡。

9、包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡,整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的。水開后煮餃子,三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。

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