包菜涼拌怎么做好吃 涼拌包菜怎樣做好吃
2022-12-02
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更新時(shí)間：2022-03-04 13:36:49作者：admin
如今食用花菜如此普遍，很難讓人想到，花菜其實(shí)并不是原產(chǎn)自中國(guó)，而是19世紀(jì)從地中海沿岸傳入中國(guó)，花菜進(jìn)入我國(guó)不過區(qū)區(qū)百年歷史。那么你知道花菜隔夜能吃嗎？
煮熟的花菜不可以隔夜吃。
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
根莖類和花菜類的硝酸鹽含量居中，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
說到干煸，不常做菜的朋友會(huì)說，不就是炒嗎？其實(shí)干煸和炒類似，但是又和普通的炒菜不同。
傳統(tǒng)的干煸就是“煸干”，用中火加熱鍋內(nèi)的油，用油溫通過不停翻炒，將食材中的汁水揮發(fā)出去，達(dá)到濃縮調(diào)味的作用。干煸對(duì)一次炒的量有限制，一鍋內(nèi)如果放的太多，達(dá)不到干煸的標(biāo)準(zhǔn)。所以現(xiàn)在外面的餐館有一種改良的干煸做法，就是把食材用溫油炸一下，可以節(jié)省操作時(shí)間。但是這樣難免太油膩，也很費(fèi)油，我們做家常菜不用這么做。
用料：花菜1棵，水發(fā)木耳幾朵，香腸/火腿1片（可不用），大蒜2瓣，植物油1大勺，鹽1勺，生抽少許。
做法：
1.選這種長(zhǎng)枝條，花頭比較稀疏的花菜，先用清水沖洗一下，再掰成小塊放入鹽水中浸泡一會(huì)兒，這樣可以去除傘狀部分隱藏的雜質(zhì)和蟲子?；ú酥械南x子是藍(lán)色的小蟲。
2.再把花菜放入熱水中，焯水十幾秒后撈出，用冷水沖一下，然后瀝凈水分備用。一冷一熱，可以保持菜花脆脆的口感和翠綠的顏色。
3.快速剝蒜皮的方法：將大蒜在案板上用刀面橫向壓扁，然后揪住蒜皮的尾部一撥，整個(gè)蒜皮就掉了。再把大蒜切碎，木耳切細(xì)條備用，如果不喜歡吃木耳也可以不放，換成胡蘿卜片也可以。
4.熱鍋熱油，爆香大蒜后，下火腿片或香腸片，稍微翻炒一下。用的油比平時(shí)炒菜時(shí)要稍多一些。如果喜歡吃辣的，可以放些干辣椒炒出香味。5.倒入花菜，加鹽，保持中火，不斷翻炒。
6.翻炒的過程中，可以用鍋鏟壓一下花菜，讓它和鍋底接觸時(shí)間稍久一些，出現(xiàn)微微的焦痕更有風(fēng)味。7.出鍋前加入木耳，點(diǎn)少許生抽提味，炒勻即可。喜歡吃陳醋的朋友，也可以在鍋邊烹少許，出鍋后又脆又香，還有少許酸味更開胃。
花菜和西紅柿，不但味道酸甜搭配，而且一起炒的話，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)加倍。加了西紅柿，能讓花菜更入味，西紅柿中的維生素C還有美容淡斑的功效。
用料：花菜一棵，西紅柿1個(gè)，植物油2勺，大蒜2瓣，鹽1勺，生抽少許。
做法：
1.花菜去根，分成小棵，用鹽水焯一下，瀝凈備用。
2.炒鍋中倒入兩勺植物油，燒熱爆香蒜碎后，將切成大塊的西紅柿倒入鍋中，翻炒得稍軟時(shí)，用鍋鏟將西紅柿壓著碾成糊狀。
壓成糊狀的西紅柿更容易吸附在花菜上。另外對(duì)西紅柿吃法更講究的朋友，可以用焯花菜的熱水把整個(gè)西紅柿燙一下，皮就可以撕掉了。其實(shí)帶皮吃更營(yíng)養(yǎng)。
3.倒入花菜，加鹽和少許生抽，快速炒勻盛出即可。出鍋前也可以加少許雞粉提鮮。
有花椒的椒香，芝麻油的清香，麻油的麻，紅油的辣，青椒和洋蔥的爽脆，生抽和雞粉的鮮，糖和醋淡淡的酸甜，五色五味，佐餐下飯，好吃！
用料：菜花半棵，洋蔥20克，青椒半個(gè)，胡蘿卜少許，干木耳幾朵。辣椒碎1勺，麻油1勺，芝麻油少許，生抽半勺，雞粉少許，糖少許，鹽半勺，醋少許，花椒粉少許。
做法：
1.花菜用冷水沖洗一下，用小刀削成小棵，入沸水中焯到八成熟，過一下涼開水，瀝凈水份后撒少許鹽拌勻，靜置腌制十分鐘。
先撒鹽腌一下，花菜能更入味，而且味道不會(huì)隨湯汁溜走。
2.腌制菜花的時(shí)候，我們快速泡發(fā)木耳。將干木耳用冷水沖洗一下，放入加了半盒沸水的密封保鮮盒中，蓋上蓋子，瘋狂搖動(dòng)。大概搖個(gè)一兩分鐘，打開蓋子，木耳已經(jīng)泡到八分發(fā)了，再泡一兩個(gè)小時(shí)，就十分發(fā)了。八分發(fā)的口感偏脆，如果做湯就可以直接用了。
小提示：木耳最好不要在水里泡隔夜，很容易滋生細(xì)菌，引起中毒，后果非常嚴(yán)重。如果非要隔夜，一定要放在冰箱里冷藏，及時(shí)換水和清洗，一旦發(fā)現(xiàn)木耳發(fā)粘有異味，就千萬不要吃了，必須丟掉。
3.胡蘿卜切片，洋蔥切塊，青椒切塊，木耳撕成小兒。胡蘿卜也可以用油稍微炒一下，胡蘿卜素更容易被人體吸收。
4.腌制好的花菜瀝凈水份，和各種配料倒在一起，加雞粉、生抽、花椒粉、香油、糖、食醋拌勻。
5.把少許麻油加植物油倒入鍋中，小火燒熱，把辣椒碎炒出紅油，煸出香味。立刻澆在花菜上拌勻即可。
第一種：海鮮和各種魚類：這些食物隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易導(dǎo)致腎功能受損。
第二種：溏心蛋：通俗的理解就是沒有做熟的雞蛋，蛋黃還是半固體狀態(tài)的。這樣的雞蛋由于沒有熟透本身就可能含有多種致病細(xì)菌，隔夜之后，更容易感染。
第三種：鹵菜：很多人家里會(huì)一次性做很多或者買很多鹵菜存在冰箱方便隨時(shí)吃，這樣隔夜很久的菜及時(shí)放在冰箱也不是絕對(duì)安全的，也是不健康的。
第四種：植物蛋白豐富的食物：比如土豆，饅頭，芋頭等經(jīng)過加工后，含有的成分就復(fù)雜了，相對(duì)而言更容易滋生細(xì)菌。
第五種：涼拌菜：涼菜最好是現(xiàn)拌現(xiàn)吃，加工過程放了各種調(diào)料，隔夜保存，即使放在冰箱里面也會(huì)容易變質(zhì)。
第六種：綠色蔬菜：為什么提倡吃新鮮蔬菜，是由于蔬菜采摘后無論生熟，過夜后都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。如果隔夜后，產(chǎn)生的亞硝酸鹽會(huì)更高，并且反復(fù)加熱后的蔬菜，絕大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都已經(jīng)流失了。