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1、兔肉半只，鹽適量；雞精適量；蔥末適量；大蔥半根；姜片適量；八角四顆；桂皮兩個；香葉5片；醬油適量；生抽適量；料酒適量；糖適量；白酒適量；油適量。

2、選購新鮮的半只兔肉,去掉肉質(zhì)表面的雜質(zhì),洗凈,將兔肉切成大小均等的塊狀；

3、將兔肉塊放入清水中浸泡半個小時,泡出血水,再取出備用,準備好蔥,姜,八角；

4、控干水分后加入生抽,老抽,料酒,姜片腌制兩個小時,這樣兔肉燉煮時會更入味；

5、起鍋燒油,爆大蔥,姜和八角,桂皮,香葉,再放入兔肉,加老抽,翻炒均勻,直到肉表面出現(xiàn)焦黃；

6、加入沒過肉的溫水,適量的白酒,鹽,糖,燉30分鐘(火不能太大),中間翻炒兩次,注意不要讓湯汁煮干；

7、臨起鍋時可加入少量雞精,然后開大火收下汁,把香葉,八角,桂皮挑掉,撒上蔥末,裝盤即可食用。