鳳梨酥簡(jiǎn)介 臺(tái)灣鳳梨酥簡(jiǎn)介
2023-11-24
更新時(shí)間:2023-11-24 01:12:47作者:佚名
1、櫻桃的分選:將收獲的櫻桃進(jìn)行分選,把成熟度不高、有腐壞和受蟲害的大櫻桃篩選出去。確保用于釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮大櫻桃。
2、去梗、清洗、殺菌:對(duì)挑選好的櫻桃進(jìn)行人工去梗,避免長(zhǎng)梗的苦澀味影響酒的口感。人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法,既可以很好的去除長(zhǎng)梗還可以保證果實(shí)的完整,避免果汁流失。將去梗后的櫻桃果實(shí)放入純凈水中進(jìn)行清洗,浸泡殺菌。
3、破碎:把處理好的櫻桃放入櫻桃專用破碎機(jī)中進(jìn)行破碎,接著將破碎后的醪液直接輸送到發(fā)酵容器中。
4、發(fā)酵:發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用反應(yīng)產(chǎn)生酒精和二氧化碳,櫻桃酒的發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起進(jìn)行的,酵母在櫻桃破碎時(shí)接入汁中,發(fā)酵的溫度在15~25℃,釀酒全程不應(yīng)超出32℃。
5、分離:發(fā)酵到一定程度之后,將皮渣和酒液進(jìn)行分離,去除皮渣。
6、陳釀:發(fā)酵好的櫻桃酒,一般需要陳釀12個(gè)月。