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1、首先把魚取出來，然后給他洗干凈，洗干凈之后，我們把她的魚頭和魚尾留下來。然后我們把魚身切成段，用少許的鹽還有胡椒粉，給魚身腌十分鐘，腌完之后，我們給他裹上地瓜粉，然后靜置三分鐘，三分鐘之后，等到粉充滿著全身之后，我們就可以拿出鍋來，然后給鍋中放入寬油，然后把魚身放進(jìn)去炸，炸到金黃為止，炸到金黃之后，我們就可以給鍋中加入一大勺的油，然后將剁碎的豆瓣下鍋，開小火，慢慢的翻炒，直到油變紅之后，我們就可以下入蔥末、姜末、蒜末炒出香味兒來，炒出香味兒之后，我們就可以將醋白糖、米酒、生抽都加入其中。

2、加入之后，我們將魚段放入，然后開小火煮，大約五分鐘的時間，五分鐘過后，我們可以看到湯汁濃稠，我們在湯汁濃稠之后，就可以下入生粉水，用生粉水勾芡。勾芡完了，我們就可以出鍋了，然后給魚裝盤，裝盤之后，再給它撒上蔥花裝飾一下，這道美味十足的豆瓣魚就大功告成了。