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1、主要食材：雞爪，小米椒，檸檬，胡蘿卜，白醋，生抽，八角，桂皮。

2、雞爪剁掉指甲洗凈。鍋里坐水，把八角、桂皮、香葉、草果、姜片和料酒放進(jìn)去。

3、冷水把處理好的雞爪倒進(jìn)去，煮開，然后大火煮五六分鐘。

4、關(guān)火后放水里繼續(xù)泡十分鐘左右。

5、煮熟的雞爪放涼水沖去浮沫，擇掉里面的大料和生美。再放進(jìn)冰水完全冷卻，讓肉質(zhì)變軟，然后裝起來瀝干水分。

6、辣袋裝小米辣兩袋，把兩袋泡椒水都倒進(jìn)洗凈的鍋里。將其中一袋野山椒倒出來切碎。

7、小米椒切碎，胡蘿卜和西芹切段，也可以泡白蘿卜或者萵筍。

8、兩袋泡椒水，一聽啤酒倒進(jìn)鍋里，再加100ml生抽，50ml白醋，大把花椒，一大塊冰糖和剩下的美片，把泡椒水燒開，一兩分鐘后關(guān)火。

9、先把胡蘿卜放進(jìn)泡椒水里，再放西芹，接著放切碎的小米辣和紅色小米椒。然后從爐子上把鍋放到電風(fēng)扇下，吹到泡椒水涼透，這一步很重要，一定要涼透。

10、涼透的泡椒水再加兩瓶蓋白酒攪拌均勻。把瀝干水分的雞爪放進(jìn)去翻動，隔半個小時翻動一次。