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1、麻辣鵪鶉

原料：鵪鶉四只，干辣椒20克，蔥段，姜片，食用鹽，料酒，醬油，雞精，花椒，干辣椒，辣椒油，奶湯，植物油各適量。

做法：首先要把鵪鶉宰殺，處理干凈。處理鵪鶉的時(shí)候要注意，不僅要把鵪鶉肉洗干凈，還要把鵪鶉爪子和頭去掉。然后把鵪鶉的腿骨放在胸骨下方，放入熱油鍋里面炸到金黃色，拿出來(lái)瀝油。之后，趁著炸鵪鶉的油鍋，下入蔥段，姜片炒香，再放入花椒，干辣椒炒出麻辣味，最后加上準(zhǔn)備好的奶湯，醬油，料酒，雞精，用來(lái)調(diào)味。然后再放上鵪鶉，大火將水燒開，水開之后，關(guān)成小火，煮到鵪鶉肉爛熟，最后淋入辣椒油，用大火收一下汁，出鍋裝盤就可以了。

2、鵪鶉蓮藕湯

原料：鵪鶉500克，蓮藕200克，大蔥一顆，食用鹽適量，味精1/2小匙，白糖一小匙，料酒一大匙，辣椒油，色拉油各兩大匙。

做法：首先要把鵪鶉宰殺處理干凈，剁掉，頭和爪子，然后從尾部開膛，掏出內(nèi)臟洗干凈，切成兩半，放到開水鍋里面，加上兩勺料酒，稍微焯一下，撈出來(lái)瀝水，留著備用。之后我們來(lái)處理一下蓮藕，把蓮藕用刮皮刀把皮刮去，洗干凈，切成蓮藕片。大蔥剝一下表層的硬皮兒，洗干凈，切成蔥段，留著備用。然后我們?cè)阱伬锩娴挂稽c(diǎn)色拉油，等油燒熱之后下入蔥段，辣椒和白糖炒香，然后再放入蓮藕翻炒一會(huì)兒，之后再加上八杯清水，大火將水燒開，然后再放上鵪鶉煮大概半個(gè)小時(shí)左右，最后加上一點(diǎn)兒食用鹽和味精，用來(lái)調(diào)味，就可以出鍋了。