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1、首先準(zhǔn)備兩斤五花肉，冷水放入鍋中煮一下，準(zhǔn)備一塊生姜拍散，再放入幾粒花椒一起倒入鍋中，淋入一點(diǎn)料酒去除肉的腥味，慢慢煮出五花肉中的血水和雜質(zhì)，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開中火燉煮30分鐘，把五花肉煮至八成熟即可。準(zhǔn)備酸菜300克，提前浸泡洗干凈以后切成小段，生菜一小把洗干凈備用。

2、把酸菜炒一下，鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)放入姜末爆香，倒入酸菜開中火煸炒2分鐘把里面的水分炒出來，這樣酸菜更香口感脆嫩，酸菜炒干炒香以后起鍋，倒入燒開的砂鍋里面，加入食鹽4克、雞精3克、胡椒粉3克攪拌化開調(diào)料。30分鐘以后把五花肉撈出來，放晾以后切成均勻薄片，肉片要切的大一些吃著更加解饞。

3、然后把切好的肉片放入砂鍋中，開小火燉煮5分鐘，把肉片燉熟讓其吸收酸菜的香味。5分鐘以后關(guān)火，把生菜也倒入鍋中，利用余溫燙熟即可上桌食用。

4、煮酸菜五花肉技術(shù)要點(diǎn)：

（1）五花肉冷水下鍋更容易煮出血水和雜質(zhì)，成菜不腥。

（2）五花肉不要直接煮熟，以免后期燉煮時(shí)，水分過多流失，肉質(zhì)發(fā)柴。

（3）酸菜提前炒制，能夠去除一部分酸澀味，成菜更香、口感清脆。