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1、食材的處理：將清水泡去血水的五花肉，切成厚片。PS：用清水泡，既可以去血水，還可以有效的去除腥膻味道。

2、腌制：放入黃酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少許、醬油1小勺、料酒、鹽適量抓勻，腌制4~5分鐘，切蔥姜備用。

3、用10份的淀粉和1份的面粉調(diào)制成淀粉糊，形成牛奶狀即可。將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中，一起抓勻，讓肉塊上均勻沾上一層淀粉糊即可。

4、鍋中放入食用油燒熱（肉塊放下去會(huì)有密集的泡泡），將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。

5、中火將肉塊炸上色撈出。（香脆的小酥肉就可以直接吃了）PS：肉塊放入鍋中可能會(huì)粘連，等到外殼硬了以后用筷子一劃就開了。

6、鍋中放大料，放入一點(diǎn)油稍微煸炒一下，下入蔥姜、炸好的酥肉放入鍋中，烹入黃酒。

7、放入洋蔥、木耳、青紅椒、醬油、料酒、少許鹽、白糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，邊晃鍋邊淋芡，大火收汁即可完成。