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1、將草魚(yú)清洗干凈，包括魚(yú)身、內(nèi)臟都需要處理干凈。

2、把豆芽清洗干凈，水濾干，然后放入盆中待用。

3、把魚(yú)頭和魚(yú)尾先切下來(lái)，然后把魚(yú)從魚(yú)骨一切為二，然后開(kāi)始切魚(yú)片。

4、魚(yú)片切好之后，放入盆中，然后依次放入鹽、淀粉、雞蛋清，然后把魚(yú)片抓勻（腌制15分鐘左右）。

5、把大蒜、姜絲、蔥花、干辣椒切好待用。

6、點(diǎn)火上鍋，倒入適量清水，放入一點(diǎn)鹽，等沸騰的時(shí)候，把豆芽放進(jìn)去，稍微煮3分鐘左右就好了，然后撈出來(lái)濾干水，鋪在待會(huì)兒裝水煮魚(yú)的盆子里。

7、把鍋清洗干凈，等鍋里的水分加熱干了之后，倒入食用油，等油溫稍熱，依次放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，開(kāi)始炒香。

8、然后放入魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾繼續(xù)翻炒，翻炒1分鐘左右，倒入適量開(kāi)水，等開(kāi)過(guò)后依次放入剛剛腌制的魚(yú)片。

9、放入適量的鹽，煮至魚(yú)片變成白色，再沸騰2分鐘左右，就可以倒入剛剛鋪過(guò)豆芽的盆中了，然后鍋內(nèi)清洗干凈，繼續(xù)倒入食用油，放入干辣椒段、花椒、蔥、姜、蒜進(jìn)行嗆油，稍微炒香之后淋在魚(yú)盆上，撒上蔥花就可以了。