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1、帶殼水煮蛋：加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留。雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質(zhì)也會變得難消化。

2、蒸蛋：加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。將兩只雞蛋打入蒸碗中，打散，加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發(fā)均勻，加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻，用勺子把浮在表面的泡泡舀走，蒸鍋中放入適量水，燒開，水開后把蛋放入，大火蒸約10分鐘，開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗，取出，用勺子在表面淋上少許醬油。不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。

3、水煮荷包蛋：加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。水沸時打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟，咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。