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1、原料：豬肉；輔料：雞蛋，蒜臺(tái)，黑木耳，水，淀粉；調(diào)料：姜，料酒，鹽，味精，老抽，醬油，醋，花椒，大料水。

2、做法：過(guò)油肉的作法是很嚴(yán)格的。首先選精細(xì)嫩肉一塊，要純瘦肉，將精肉斜頂?shù)肚谐?.2厘米厚的大薄片，不可有須筋絡(luò)糾結(jié)于其間。用蛋黃粉攪成糊，與肉片加料酒一起拌勻，過(guò)油肉最主要的功夫全在“過(guò)油”上，油要寬，火候是關(guān)鍵，太過(guò)火容易過(guò)老，肉則咬不動(dòng)?；鹛?，肉片脫漿。將調(diào)好的肉片放入九成熱的油鍋中，油溫高可將鍋移開(kāi)火口，用筷子將肉片打散，炸至金黃色，將油瀝出。原鍋上火，過(guò)好油的肉片放在鍋內(nèi)，噴上醋，料酒，老抽，醬油翻炒，(份量根據(jù)經(jīng)驗(yàn)定)下入切好的蒜臺(tái)，黑木耳翻炒，加入花椒大料水，少許清水，放味精，水淀粉勾芡，淋香油出鍋。

3、此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓猓|(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。也可用白菜代替蒜臺(tái)。