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1、將豆腐皮一段段掰成大概15公分長(zhǎng)短的一小塊，豆腐皮拐彎的地區(qū)能夠 掰小一點(diǎn)，由于壓得較為實(shí)，不易滲水。隨后在冷水中泡2-3個(gè)鐘頭，由于涼小水泡的豆腐皮較為韌，有嚼勁，而且耐炒耐燉，而溫開(kāi)水則非常容易泡爛。

2、泡的情況下豆腐皮會(huì)浮起來(lái)造成 吸濕不勻稱，這個(gè)時(shí)候大伙兒可以用個(gè)干凈的菜盤(pán)壓著，務(wù)求讓全部的豆腐皮一小塊浸入在河面下。

3、有的人感覺(jué)用冷水泡腐竹需要4-5個(gè)鐘頭，時(shí)間太長(zhǎng)了會(huì)等得厭煩。假如大伙兒是心急著入鍋得話，還可以用溫開(kāi)水替代冷水侵泡豆腐皮，但要隨時(shí)隨地留意侵泡全過(guò)程中豆腐皮的硬軟水平，一般1個(gè)鐘頭上下就能做到硬軟一致?tīng)顩r。