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1、首先，將臘雞用熱水浸泡半個小時左右，并清洗干凈。有臘味，多清洗幾次。并將其切成小塊狀。

2、把土豆削皮洗干凈，并切成塊狀放在裝有清水的碗里浸泡，去除淀粉。

3、準(zhǔn)備好辣椒切碎，姜蒜、蔥花等輔料。

4、接下來進行炒菜，預(yù)熱鍋底，倒入適量的油，不宜太多，因為辣椒也有點肥肉。把辣椒跟姜蒜放進去翻炒。臘雞也一起放進去。

5、翻炒1分鐘后，把土豆放在旁邊先翻炒一下，然后再跟辣椒攪拌一起。加入適量的鹽，不用太多，因為臘雞本身是咸的。適量的生抽進行上色。

6、這時炒著會有點干鍋，待顏色均勻后，放入一碗清水，一定要沒過土豆，這樣才能把味道煮進去。

7、越6分鐘后，打開鍋蓋，加入一點辣椒粉，攪拌，看看土豆是否煮軟，臘雞是否煮軟，味道怎么樣，然后把蔥花放進去，加入一點雞精翻炒均勻就可以啦！