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1、準(zhǔn)備雞爪、小蔥、蒜子、香菜、生姜、干辣椒、花椒粒。

2、先把蒜子斬成蒜泥，生姜一半切末一半切片，小蔥切末，香菜切段，干辣椒切段，干辣椒用少許水泡一下，這樣下鍋煸炒時(shí)不會(huì)炒糊。

3、把雞爪冷水下鍋焯水，冷水下雞爪更容易憋出雞爪中血水，再放入姜片和料酒去腥，水燒開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋把雞爪燒熟大火燒十分鐘即可。

4、晾涼后剪去腳趾再剪斷。熱鍋倒油，先放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、小蔥末爆香，再倒入雞爪翻炒片刻，然后關(guān)火。

5、再放入少許食鹽、美極鮮、花椒油、麻油，最后倒入香菜段，翻炒入味，撒上白胡椒粉翻炒均勻即可裝盤。一盤非常入味的下酒小菜涼拌雞爪就做好了。