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1、發(fā)面的時(shí)候要放上一些白糖。

很多人都喜歡白花花的大饅頭，吃起來(lái)飽腹感特別強(qiáng)，而且有一種麥香味，尤其是北方人，基本上每天都會(huì)吃一次大饅頭，很多人都會(huì)自己蒸饅頭，這樣干凈衛(wèi)生。蒸饅頭的時(shí)候，首先要發(fā)面，和面的時(shí)候，不僅要放上適量的發(fā)酵粉，溫水和面，還要放上一點(diǎn)白糖，因?yàn)檫@樣做的話(huà)，面醒發(fā)的特別好，而且也非?？?，饅頭吃起來(lái)清香可口。

2、第一次醒發(fā)的時(shí)候要加一些干面粉。

當(dāng)面團(tuán)蓬松至兩倍大的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候面就是很成功的，可以輕輕地揪開(kāi)一點(diǎn)面，看一看里邊的狀態(tài)，如果面里面是蜂窩狀，這時(shí)候就可以揉面了，這一次揉面，也就是第一次醒發(fā)，邊揉面邊加上一些干面，這樣饅頭做熟之后特別有層次感，特別有質(zhì)感，我就特別喜歡吃一層一層的饅頭，感覺(jué)非常美味，就算吃不吃菜，也是一種享受，大家在揉面團(tuán)的時(shí)候，也可以用我這種方法。

3、蒸饅頭一定要二次醒發(fā)，饅頭才會(huì)柔軟蓬松，不會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)在狀況。

我們把饅頭揉好之后，上鍋蒸之前還會(huì)有一個(gè)步驟，那就是二次醒發(fā)，我們將饅頭放在蒸屜上，這樣放置5到10分鐘，這樣的生饅頭看起來(lái)非常柔軟，上鍋蒸大約20分鐘左右，出來(lái)的成品會(huì)特別蓬松，如果大家時(shí)間比較緊張，把饅頭直接上鍋蒸的話(huà)，外表看起來(lái)就會(huì)有點(diǎn)發(fā)硬的感覺(jué)，吃的時(shí)候感覺(jué)就像死面的，就是因?yàn)槲覀儧](méi)有第二次醒發(fā)，如果大家掌握好這個(gè)規(guī)律，其實(shí)每個(gè)人都能做出好吃的饅頭來(lái)。