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1、取面放入盆中，鍋中燒開水，將盆中分出一半面用慢慢倒入開水，邊倒邊攪拌至沒有干面。剩下另一半干面用冷水，也是邊攪拌邊慢慢加入冷水至沒有干面。

2、然后將兩種面一起揉成同耳垂一樣軟的面團。如果感覺很粘手就用手沾一點油輕輕按揉，到粘手就再沾點油再輕輕按揉，2-3次即可，不要揉太久。

3、然后將面板多撒一些干面粉，將面團放面板上，搟成大薄片，邊搟邊撒面粉防止粘在面板上。

4、搟好之后用三根手指手指捏一點點鹽撒在大面片上面涂抹均勻，然后再薄薄的撒一層花椒面涂均勻，然后倒入油盡量用面片折起來再攤開，這樣反復(fù)將油盡量涂抹均勻，最后再撒一層切的很碎的香蔥末

5、將面片從底部開始卷起來，分成均勻的小劑子。然后逐個立起來再按扁。再逐個搟成薄餅。

6、起鍋燒熱，最好是鑄鐵鍋（很關(guān)鍵哦，鑄鐵鍋烙餅會比普通的不粘鍋軟）。中火，倒入少許油晃動一下使油均勻鋪滿鍋底，然后放入一張餅，在餅上再均勻涂抹一層油，然后翻面，一定要不停的勤翻，火不能太小，不能烙太久，熟了即可取出來放入盆中馬上蓋好蓋子。這樣將烙熟的餅全部一張一張疊在一起。