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1、生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料經(jīng)過(guò)半年發(fā)酵的醬油，此時(shí)第一次抽出來(lái)的醬汁因?yàn)轭伾珳\、香味濃郁，所以被大家稱為“生抽”。生抽一般使用在涼拌菜中，因?yàn)樯榫哂蟹浅：玫脑鱿?、增鮮、增味的作用。

2、老抽是是把制取生抽后的配料再曬制2-3個(gè)月，然后再經(jīng)過(guò)沉淀過(guò)濾后所獲得的醬汁，此時(shí)抽出來(lái)的醬汁因?yàn)轭伾浅Ｉ?、味道咸，從而被大家稱為“老抽”。老抽一般使用在鹵菜或者紅燒菜中，因?yàn)槔铣榫哂蟹浅：玫脑錾⒃隽?、增香的作用?/p>