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　　1鴨胗用鹽水洗凈，撕掉表面殘留的黃膜，然后跟冷水一起下鍋;水開后再煮2-3分鐘，看到鍋里飄滿浮沫時即可關火;撈出，用溫水洗干凈;

　　2將鴨胗重新放入洗凈的鍋中，加入干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷;再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水;將鍋移至火上，大火煮開后改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時。

　　3如何挑選鴨胗：新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實;不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質松軟。

　　4鹵制鴨胗須知：1.在清洗鴨胗時加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味并且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。2.煮鴨胗的軟硬度根據(jù)自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點水，喜歡軟的就多放水，但最后都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味已足夠。3.若煮的時間短怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中浸泡過夜，或者切片后將湯汁澆在上面。4.鹵制鴨胗的鹵汁，用不完可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出化凍繼續(xù)使用就成了老鹵汁了。

　　5人一旦習慣了某種方式就難以改變，像豬蹄、豬肚、鴨胗之類的都是去鹵味店買，總感覺都是些難煮的食材。要不就是丟進高壓鍋，大張旗鼓的呲呲冒著氣。可有時會覺得高壓鍋煮的東西沒了食物的魂，味道不純。6似乎只有鹵制的方法才能讓這些難煮的食材發(fā)揮出誘人的本質香味兒!最近就發(fā)現(xiàn)，像煮東坡肉一樣的鹵煮鴨胗是個不錯的辦法：慢著火，時候足了它自美。7鹵也就是煮，簡單省事， 還好吃，因為它有著自己的個性，軟硬隨意、麻辣香自由!