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1、鯇魚(yú)洗干凈切薄片。然后放鹽放一點(diǎn)料酒腌制半個(gè)小時(shí)左右。時(shí)間夠后就瀝干水備用。

2、腌制時(shí)間，準(zhǔn)備好配菜。喜歡吃辣的可以放點(diǎn)小米椒。

3、鍋內(nèi)倒入適量油，燒至七成熱，將鯇魚(yú)和姜絲一起倒入鍋中翻炒。

4、炒至魚(yú)肉焦黃時(shí)，加入一點(diǎn)水放一點(diǎn)點(diǎn)料酒將魚(yú)肉煮一下，要時(shí)不時(shí)翻炒。

5、待水快干時(shí)，將芹菜倒入鍋中翻炒。放辣椒的這里可以一起放。

6、芹菜快熟時(shí)把其余配料全部放進(jìn)去，加鹽，喜歡醬油雞精的也可以加適量，味道更好。翻炒均勻，裝盤(pán)。