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1、材料：豬肉餡250g、香菇100g、面粉300g、菠菜適量、蠔油1勺、生抽2勺、料酒2勺、小蘇打適量、香油適量、鹽少許、蔥姜適量。

2、首先把菠菜清洗干凈，然后鍋中燒開(kāi)水，放入菠菜燙熟，燙熟后馬上撈出，不要煮太久了，撈出后過(guò)涼水，然后擠干水分，再切成小段。

3、把菠菜放入料理機(jī)中，加適量清水，打成菠菜汁，然后過(guò)濾掉粗纖維。然后加入適量小蘇打攪拌均勻，這一步很重要，小蘇打可以防止顏色變得暗淡，保持翠綠鮮艷。

4、然后把菠菜汁倒入面粉中，分次添加，攪拌成絮狀，然后揉成軟硬適中的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)放一邊，包上保鮮膜，靜置10多分鐘備用。

5、然后再處理餃子餡，肉餡中加蠔油、生抽、料酒、蔥姜末和鹽拌勻，再把香菇切碎，放入肉餡中，加香油一起拌勻，往一個(gè)方向攪拌均勻即可。

6、把面團(tuán)分成小劑子，搟成餃子皮，然后包入餡料，包好的餃子下鍋煮，煮的時(shí)候再加點(diǎn)鹽，把餃子煮熟即可。