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1、選擇面粉。比如面粉可以分為高筋、中筋、低筋三種，每一種面粉烙出的餅口感不一樣。一般選擇低筋面粉比較好。

2、和面：比如死面、發(fā)面和燙面。烙餅中發(fā)面比較軟，燙面也比較軟。但是你如果烙的餅用來做燴餅，那就要用冷水和面。

3、如果采用一半燙面、一半發(fā)面，這樣也可以。這樣烙出的餅即使放涼了也不會變硬。或者是在面里加入一些酵母，但是注意水不要過燙，否則酵母菌燙死就不起作用了。

4、注意如果用發(fā)酵粉的話，也就是半燙面，要發(fā)酵至兩倍體積大小。同時要等待30分鐘到一個小時，但是水溫不要過高，不要超過40℃。溫度越高發(fā)酵時間越短，一半40℃左右10分鐘就可以見效。

5、注意面粉和水的混合比例。一般采用500克面粉加入300克水基本就可以了。

6、和面的時候不要只加水，可以加入一個雞蛋。這樣烙出的餅更加松軟。

7、最后就是要把握好火候，用電餅鐺的話，溫度調(diào)至170℃左右，蓋上蓋子。三兩分鐘以后打開蓋子噴灑些水，再繼續(xù)烙三兩分鐘，這樣反復(fù)。熟了就可以了，時間不宜過長，時間太長也會變硬。